Zacznij od ilości zapisanych przez pracowników
W poniedziałek rejestr wskazuje 1,2 kg pomidorów jako przejrzałe. W środę zapisano kolejne 0,8 kg pomidorów jako nadwyżkę po przygotowaniu. Chleb pojawia się dwukrotnie: cztery kromki oznaczono jako czerstwe, a przy dwóch nie wpisano powodu. Przy zupie nie podano ilości ani jednostki.
To powody wpisane w rejestrze. Same w sobie nie wyjaśniają, dlaczego przygotowano za dużo pomidorów ani dlaczego chleb sczerstwiał.
Dodaj ilości, które można porównać
Przygotowane podsumowanie może pokazać łącznie 2,0 kg pomidorów: 1,2 kg zapisano jako przejrzałe, a 0,8 kg jako nadwyżkę po przygotowaniu. Chleb to łącznie sześć kromek, z czego cztery oznaczono jako czerstwe, a przy dwóch nie zapisano powodu.
Zupa pozostaje poza sumami ilościowymi, dopóki ktoś nie potwierdzi jej ilości i jednostki. Kilogramy i kromki pozostają w osobnych wierszach.
Zdecyduj, czym warto zająć się dalej
Właściciel może zapytać odpowiednią zmianę o dwie kromki chleba i wpis dotyczący zupy, a następnie porównać rejestr pomidorów z notatkami restauracji o przygotowaniu potraw. To punkt wyjścia do rozmowy; same wpisy nie ustalają głównej przyczyny.
Właściciel decyduje, czy należy zmienić przygotowanie lub zamówienia. Podsumowanie samo nie składa zamówienia ani nie zmienia produkcji.
Pozostaw brakujące szczegóły otwarte
Jeśli nie da się odtworzyć ilości zupy, wpis pozostaje niekompletny. Jasna lista tego, co zapisano i czego nie zapisano, nadal przyda się przy kolejnym przeglądzie.
Pytania i odpowiedzi
Czy można połączyć różne jednostki w jedną sumę strat?
W tym przykładzie nie miałoby to sensu. Pomidory są mierzone w kilogramach, a chleb w kromkach, więc każda pozycja ma osobną sumę.
Czy zapisane powody wyjaśniają główną przyczynę?
Pokazują powody wpisane przez pracowników dla poszczególnych produktów. Właściciel może potrzebować innych informacji, by zrozumieć, dlaczego powstały straty.
Co zrobić z wpisem bez ilości?
Zachowaj go na liście do sprawdzenia jako niekompletny. Nie wymyślaj ilości ani nie dodawaj go do sumy liczbowej.
Źródła i dalsza lektura
- Working to reduce food waste
National Restaurant Association omawia zapisywanie szczegółów strat żywności na potrzeby planowania produkcji i zakupów.
- How do I do expenses, wastage logs and inventory for my restaurant?
W dyskusji dotyczącej restauracji pada pytanie o wydatki, rejestry strat i stan magazynowy.
Zobacz, jak Areinum podchodzi do tej pracy. Dostęp do demo może wymagać uzgodnienia.
Zobacz demo (Demo po angielsku)