Mit den erfassten Mengen beginnen
Am Montag vermerkt das Protokoll 1,2 kg Tomaten als überreif. Am Mittwoch werden weitere 0,8 kg Tomaten als Überschuss aus der Vorbereitung erfasst. Brot erscheint zweimal: vier Scheiben als altbacken und zwei Scheiben ohne angegebenen Grund. Bei einem Suppeneintrag fehlen Menge und Einheit.
Das sind die Gründe, die im Protokoll eingetragen wurden. Sie erklären für sich genommen nicht, warum zu viele Tomaten vorbereitet wurden oder das Brot altbacken wurde.
Vergleichbare Mengen addieren
Eine vorbereitete Zusammenfassung könnte insgesamt 2,0 kg Tomaten zeigen: 1,2 kg als überreif und 0,8 kg als Überschuss aus der Vorbereitung erfasst. Das Brot ergibt insgesamt sechs Scheiben, davon vier als altbacken markiert und zwei ohne erfassten Grund.
Der Suppeneintrag bleibt außerhalb der Mengensummen, bis jemand Menge und Einheit bestätigen kann. Kilogramm und Scheiben stehen in getrennten Zeilen.
Entscheiden, was als Nächstes geprüft wird
Der Inhaber könnte die zuständige Schicht zu den zwei Brotscheiben und dem Suppeneintrag befragen und anschließend das Tomatenprotokoll mit den Vorbereitungsnotizen des Restaurants vergleichen. Das ist ein Ausgangspunkt für ein Gespräch; die Einträge allein belegen die zugrunde liegende Ursache nicht.
Der Inhaber entscheidet, ob eine Änderung bei Vorbereitung oder Bestellung sinnvoll ist. Die Zusammenfassung gibt keine Bestellung auf und ändert die Produktion nicht.
Fehlende Angaben offenlassen
Kann die Suppenmenge nicht mehr ermittelt werden, bleibt der Eintrag unvollständig. Eine klare Liste der erfassten und fehlenden Angaben ist für die nächste Prüfung trotzdem hilfreich.
Ihre Fragen
Kann man verschiedene Einheiten zu einer Abfallmenge zusammenzählen?
In diesem Beispiel ergibt das keine sinnvolle Summe. Tomaten werden in Kilogramm und Brot in Scheiben erfasst, daher erhält jede Position eine eigene Summe.
Erklären die erfassten Gründe die eigentliche Ursache?
Sie zeigen, welche Gründe das Team für einzelne Positionen eingetragen hat. Um zu verstehen, warum der Abfall entstand, benötigt der Inhaber möglicherweise weitere Informationen.
Was geschieht mit einem Eintrag ohne Menge?
Lassen Sie ihn als unvollständig auf der Prüfliste. Erfinden Sie keine Menge und nehmen Sie ihn nicht in eine numerische Summe auf.
Quellen und weitere Informationen
- Working to reduce food waste
Die National Restaurant Association erörtert die Erfassung von Lebensmittelabfällen für die Produktions- und Einkaufsplanung.
- How do I do expenses, wastage logs and inventory for my restaurant?
Eine Restaurantdiskussion fragt nach Ausgaben, Abfallprotokollen und Warenbestand.
Sehen Sie, wie Areinum diese Arbeit angeht. Der Zugang zur Demo muss möglicherweise vereinbart werden.
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