# Que montre réellement le registre des pertes de la semaine ? La personne qui dirige un restaurant dispose d'une semaine d'entrées dans le registre des pertes et veut voir ce qui a été consigné avant de modifier une commande ou une liste de préparation. Il faut d'abord rendre les chiffres lisibles et faire apparaître les manques. Cet exemple fictif utilise un petit registre de type manuscrit. Les quantités et les motifs sont inventés pour illustrer la démarche. Canonical: https://areinum.com/fr/examples/restaurant-waste-log-review/ Language: fr Mis à jour: 2026-10-31 ## Exemple fictif La demande du dirigeant: Résumez le registre des pertes de cette semaine par ingrédient et motif consigné. Signalez ce qui ne peut pas être comptabilisé. Informations fournies: - Registre fictif : tomates, 1,2 kg trop mûres et 0,8 kg en surplus de préparation ; pain, quatre tranches rassies et deux sans motif ; soupe sans quantité ni unité. Exemple de résultat: Tomates : 2,0 kg au total, répartis entre les deux motifs consignés. Pain : six tranches au total, dont deux sans motif consigné. Soupe : quantité et unité manquantes, donc exclue des totaux de quantité. La suite: La personne responsable décide quelles entrées incomplètes vérifier et si les éléments consignés justifient un examen plus approfondi de la préparation. ## Partir des quantités consignées par l'équipe Lundi, le registre indique 1,2 kg de tomates trop mûres. Mercredi, il indique 0,8 kg supplémentaires de tomates en surplus de préparation. Le pain apparaît deux fois : quatre tranches indiquées comme rassies et deux tranches sans motif. Une entrée pour la soupe n'a ni quantité ni unité. Ces libellés sont les motifs inscrits dans le registre. Ils n'expliquent pas à eux seuls pourquoi trop de tomates ont été préparées ou pourquoi le pain a rassi. ## Additionner les quantités comparables Une synthèse peut indiquer un total de 2,0 kg de tomates, dont 1,2 kg consignés comme trop mûrs et 0,8 kg comme surplus de préparation. Le pain totalise six tranches, dont quatre indiquées comme rassies et deux sans motif consigné. La soupe reste hors des totaux de quantité tant qu'une personne n'a pas confirmé sa quantité et son unité. Les kilogrammes et les tranches figurent sur des lignes séparées. ## Décider ce qui mérite une vérification La personne responsable peut interroger l'équipe du service concerné sur les deux tranches de pain et l'entrée de soupe, puis comparer le registre des tomates aux notes de préparation du restaurant. C'est un point de départ pour une discussion : les entrées seules n'établissent pas la cause profonde. La personne responsable décide s'il convient de modifier la préparation ou les commandes. La synthèse ne passe aucune commande et ne modifie pas la production. ## Laisser les détails manquants ouverts Si la quantité de soupe ne peut pas être retrouvée, l'entrée reste incomplète. Une liste claire de ce qui a été consigné et de ce qui ne l'a pas été reste utile pour la prochaine vérification. ## Vos questions ### Peut-on réunir différentes unités dans un seul total de pertes ? Pas de façon pertinente dans cet exemple. Les tomates sont mesurées en kilogrammes et le pain en tranches : chacun a donc son propre total. ### Les motifs consignés expliquent-ils la cause profonde ? Ils indiquent les motifs saisis par l'équipe pour chaque élément. D'autres informations peuvent être nécessaires pour comprendre pourquoi ces pertes se sont produites. ### Que faire d'une entrée sans quantité ? Gardez-la dans la liste de vérification comme entrée incomplète. N'inventez pas de quantité et ne l'incluez pas dans un total chiffré. ## Sources et lectures complémentaires - [Working to reduce food waste](https://www.restaurant.org/education-and-resources/resource-library/working-to-reduce-food-waste/): La National Restaurant Association aborde l'enregistrement des détails des pertes alimentaires pour planifier la production et les achats. - [How do I do expenses, wastage logs and inventory for my restaurant?](https://www.reddit.com/r/restaurant/comments/1b2v658/how_do_i_do_expenses_wastage_logs_and_inventory/): Une discussion de restauration pose des questions sur les dépenses, les registres de pertes et les stocks. ## À lire aussi - [L’IA pour les restaurants et cafés : examiner les coûts alimentaires et les écarts de caisse](https://areinum.com/fr/ia-pour-restaurants-et-cafes/) - [Retrouver les informations derrière une réponse](https://areinum.com/fr/product/data-checks/) - [Comment vérifier un travail préparé par l'IA](https://areinum.com/fr/guides/check-work-prepared-by-ai/) Découvrir la démo: https://platform.areinum.com/ Découvrez comment Areinum aborde cette tâche. L'accès à la démo peut nécessiter un accord préalable.